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Vitamines
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 Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Plusieurs maladies sont dues à l'absence de vitamines. La première vitamine (B1) est découverte en 1912. Les vitamines sont classées en deux catégories : liposolubles et hydrosolubles.
Les vitamines liposolubles (A, D, E, K) peuvent se dissoudre dans les graisses. Elles s'accumulent dans divers organes, en particulier dans le foie qui les conserve. La consommation abusive de vitamines liposolubles peut être toxique pour l'organisme.
Les vitamines hydrosolubles (C, B1, B2, PP ou B3, B5, B6, H ou B8 et B12) peuvent se dissoudre dans l'eau. Contrairement aux vitamines liposolubles, la plupart des vitamines hydrosolubles ne s'accumulent pas, car elles sont facilement éliminées par l'urine. Il faut consommer de ces vitamines tous les jours. Une surdose de la plupart des vitamines hydrosolubles n'a pas d'effets néfastes, cependant, un excès de vitamine C pourrait, à long terme, entraîner des problèmes rénaux chez certaines personnes.
Générament, une alimentation équilibrée (fruit, légumes, légumineuses, céréales, viande, poisson, produits laitiers...) couvre les besoins en vitamines et les suppléments vitaminiques sont superflus.
Certaines situations ou maladies peuvent amener une carence en vitamines, tels un manque d'exposition au soleil (D), le tabagisme (C), l'alcool (B), la pollution (A) ou la pilule contraceptive (A). Le pharmacien ou le médecin pourra suggérer un supplément vitaminique si nécessaire.
Les vitamines se dégradent à la cuisson, favorisez la cuisson rapide et consommez immédiatement. Choisissez d'abord des produits frais. S'il y a un doute sur la fraîcheur, préférez les produits surgelés, ils ont conservé la plupart des vitamines.
PRINCIPALES VITAMINES
(besoin quotidien)* | SOURCES PRINCIPALES | CARENCE | vitamine A
(1 mg) | huiles de foie de poissons, légumes, produits laitiers | xérophtalmie, héméralopie | | vitamines B | levure de bière, cuticule de riz, foie et reins des animaux | - | vitamine B1 antinévritique
(1,5 mg) | - | béribéri, polynévrite | vitamine B2
(1,6 mg) | - | troubles cutanés et muqueux | vitamine B5
(10 mg) | - | arrêt de la croissance, troubles cutanés | vitamine B6
(2 mg) | - | troubles cutanés et neurologiques | vitamine B12 antianémique
(3 µg) | foie, reins, jaune d'oeuf | anémie de Biermer | vitamine C antiscorbutique
(100 mg) | fruits frais, légumes | scorbut,
moins résistant aux infections | vitamines D
(D2 et D3) antirachitiques
(10 µg) | huiles de foie de poissons, produits laitiers | troubles de la calcification (rachitisme; ostéomalacie) | vitamine E de fertilité
(12 mg) | germe des céréales | arrêt de la spermatogenèse, avortement | | vitamine F | huiles végétales | troubles cutanés | vitamine H
(200 µg) | reins, foie,
jaune d'uf | troubles cutanés | vitamines K
(K1 et K2) antihémorragiques
(45 µg) | végétaux verts | hémorragies | | vitamine P | fruits | troubles capillaires | vitamine PP antipellagreuse
(18 mg) | levure de bière, foie de mammifères | pellagre, troubles nerveux |
Principale source : Larousse
* Valeur moyenne des besoins quotidiens en vitamines. Le besoin varie selon l'âge, la taille, le sexe et l'activité.
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AVERTISSEMENT : Le texte ci-haut est à titre d'information seulement. Seul un médecin peut diagnostiquer une maladie. Aucun traitement (médication ou régime) ne devrait être entrepris sans l'avis d'un professionnel de la santé.
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